Ein Braten in Kräuter-Senf-Kruste.
Und wer den Film mit Claudia zu diesem Rezept sehen möchte: Claudia kocht "Hohe Rippe in Kräuter-Senf-Kruste"
1 kg Hohe Rippe (vom Rind)
1 EL Weißwurstsenf
1 EL mittelscharfer Senf
1 TL Honig
5 Zweige Rosmarin, Nadeln gezupft
5 Zweige Thymian, Blätter gezupft
ca. 10 Salbeiblätter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz, Pfeffer zum Würzen
Butterschmalz zum Anbraten
Zubereitung
Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Kräuter mit den beiden Senfsorten und dem Honig vermischen. Das noch warme Fleisch gut salzen, pfeffern und dann von allen Seiten mit der Senfmischung einreiben. Hohe Rippe in eine Bratform setzen und im Ofen ca. 1 – 1 ½ Stunden garen. Mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur kontrollieren. Nach ca. 1 Stunde ist das Fleisch noch rosa bei ca. 58 Grad Kerntemperatur, nach 1 ½ Stunden ist es fast durch bei ca. 65 Grad Kerntemperatur. Sobald ihre gewünschte Kerntemperatur und damit der Gargrad des Fleisches erreicht ist, den Ofen auf 70 Grad zurückdrehen und das Fleisch nur noch ruhen lassen.
Tipp
Statt Hoher Rippe können Sie auch Rinderlende verwenden. Der Braten kann problemlos am Tag vorher angebraten und gewürzt werden und ist somit ein ideales Sonntags- oder Feiertagsgericht, weil er ohne großen Aufwand fertig gestellt werden kann.
1 kg Kartoffeln, gewaschen, geschält, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
200 g Karotten, gewaschen, geschält, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2 EL Butter
400 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
4 EL frische Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Liebstöckel, fein gehackt
100 g saure Sahne
1 EL Meerrettich (aus dem Glas)
Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch in heißer Butter glasig dünsten, dann Kartoffeln und Karotten zugeben und mit andünsten. 300 ml der Rinderbrühe angießen und das Gemüse ohne umzurühren auf kleiner Flamme weich garen. Dabei bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen. Wenn das Gemüse gar ist, Schmand, Meerrettich und Kräutern zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Das Kartoffel-Meerrettich-Gemüse eignet sich mit frischem Salat auch sehr gut als vegetarisches Hauptgericht. Wenn Sie das Gemüse vorbereiten wollen, einfach die Kartoffeln bissfest dünsten und erst kurz vor dem Verzehr fertig garen und mit Schmand und Kräutern abschmecken.
Kräutersträußchen aus Rosmarin, Thymian und Salbei
Anrichten
Die Hohe Rippe in Scheiben schneiden, auf dem Kartoffel-Meerrettich-Gemüse anrichten und mit einem grünen Kräutersträußchen garnieren.
Tipp
Als Beilagen eigenen sich auch Kartoffelsalat oder -gratin.
Viel Spaß beim Nachkochen