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Claudias Wurzelfleisch-Lende

Das Lenden-Menü aus Claudias "Wir in Bayern"-Sendung am 10.10.2016

Rezept für 4 Personen

 

Wurzelfleisch

  • 4 Scheiben Lende oder Hohe Rippe vom Rind (je ca. 200 g)
  • 2 EL fein geschnittene, gemischte Kräuter, z. B. Thymian, Petersilie, Liebstöckel
  • 1 große Zwiebel, fein geschnitten
  • 250 g Sellerie, in 0,5 cm große Würfel geschnitten
  • 150 Karotten, in 0,5 cm große Würfel geschnitten
  • 1 kleine Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 3 Tomaten, gewürfelt
  • 1 Schuss Weißwein
  • ¼ l Fleischbrühe
  • ¼ TL Galgant , falls vorhanden
  • ½ TL Bertram, falls vorhanden
  • etwas Stärkemehl
  • Sahne zum Verfeinern
  • Salz, Pfeffer, Paprika, Salz, Pfeffer zum Würzen
  • Fett zum Anbraten

 

Zubereitung

Fleischscheiben mit Salz und Paprika würzen und mit den fein geschnittenen Kräutern einreiben. Dann die Fleischscheiben von beiden Seiten im heißen Fett anbraten. Fleisch abwechselnd mit dem Gemüse in einen Bräter schichten, Weißwein und Brühe angießen und mit Bertram und etwas Galant würzen. Bei geschlossenem Deckel ca. eine Stunde im Backofen bei ca. 175 Grad Umluft garen. Das fertige Wurzelfleisch noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit etwas Stärkemehl ganz leicht binden und mit einem Schuss Sahne verfeinern.

 

Gremolata

  • 1 Bund frische Petersilie, fein geschnitten
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 1 Zehe Knoblauch, fein geschnitten

Zubereitung
Petersilie, Zitronenabrieb und Knoblauch zu einer Gremolata vermengen.

Kartoffelvogerl

  • 500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält
  • 100 ml Milch
  • 1 Ei
  • 150 g Mehl
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Würzen
  • 1 Liter Bratöl

Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser weich dämpfen, dabei eher ein wenig verkochen. Kartoffeln in eine Rührschüssel geben, mit dem Handrührgerät ein wenig zerstoßen und dann mit kochender Milch zu einem Brei rühren. Eventuell noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Ei und das Mehl unterrühren. Mit zwei nassen Esslöffeln große Nocken abstechen und diese in heißem Öl goldgelb backen.

Tipp:
Mit diesem Rezept können Sie wunderbar Reste vom Kartoffelbrei verwerten.

Anrichten
Wurzelgemüse auf den Tellern anrichten, das Fleisch daraufsetzen und etwas Gremolata über das Fleisch geben. Restliche Gremolata und Kartoffelvogerl separat dazu reichen.

 

Viel Spaß beim Nachkochen!

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