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Lammschulter mit Basilikumknödeln

Rezept für 4 Personen

 

Kräuterlammbraten mit Gemüse

 

ca. 600 g Lammschulter, ausgelöst

2 Lammhaxen oder Schulterknochen

1 Bd. frische, gemischte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie)

etwas Knoblauch zum Würzen

1TL Honig

1 TL Senf

½ TL Salz

½ TL Pfeffer

1 Spritzer Zitrone

etwas Zitronenabrieb

etwas Bratfett

150 Schalotten, geviertelt

200 g Karotten, in dünne Scheiben geschnitten

150 g Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten

300 g Bohnen, etwas vorgedämpft

125 ml Weißwein

125 ml Lammfond oder Gemüsebrühe

Bindfaden oder Spieße

 

 

Zubereitung

Einen Bund gemischte Kräuter mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Honig, Senf, Zitronensaft und -abrieb pürieren und Lammschulter und Haxen gut damit einreiben. Fleisch mindestens eine Stunde ziehen lassen, noch besser wäre über Nacht. In die Mitte der Schulter noch mehrere Kräuterzweige und Knoblauchstücke legen, diese aufrollen und mit Bindfaden oder Spießen fixieren. Schulter und Haxen von allen Seiten gut anbraten und in einen Bräter geben. Schalotten ebenfalls gut anbraten, zum Lammfleisch geben und mit etwas Weißwein aufgießen. Den geschlossenen Bräter ca. 1 Stunde bei ca. 150 Grad Umluft im Ofen garen. Danach Karotten und Sellerie zugeben, etwas Gemüsebrühe aufgießen und weitere 15 Minuten bei geschlossenem Deckel weiter garen. Dann die Bohnen zugeben und weitere 15 Minuten bei offenem Deckel fertig braten.

 

Basilikumknödel

Knödelbrot von 10 Semmeln, fein geschnitten

3/8 Liter Milch, lauwarm (Verwenden Sie bei Laktoseunverträglichkeit laktosefreie Milch.)

4 Eier

50 g Basilikum, fein geschnitten

1 Zwiebel, fein gewürfelt

½ Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 EL Butter

1 TL Salz

 

Zubereitung

Knödelbrot salzen, mit der lauwarmen Milch übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch in heißer Butter anbraten und mit den Eiern und dem Basilikum zu den Semmeln geben. Die Masse locker durcharbeiten und 8 bis 10 Knödel daraus formen. In kochendem Wasser 20 Minuten ziehen lassen.

 

Anrichten

Die Schulter aufschneiden und das Fleisch mit dem Gemüse und den Knödeln anrichten.

 

 

 

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Claudia Fenzel!

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