Zutaten
500 ml Milch
80 g Butter
170 g Hartweizengrieß
3 Eier
20 g Petersilie, fein geschnitten
2 EL Olivenöl
1 EL Kürbiskernöl
2 Scheiben Schwarzbrot, entrindet, in Würfel geschnitten
1 EL Kürbiskerne, gehackt
2 Zweige Thymian, Blätter gezupft
10 schwarze Oliven, in feine Ringe geschnitten
Salz zum Würzen
Zubereitung
Milch mit Butter und einem ¾ TL Salz aufkochen. Grieß zügig einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Es soll ein fester Grießbrei entstehen. Petersilie unterrühren und den Brei in einer Schüssel etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser erhitzen. Für die Knödelfülle Olivenöl erhitzen, die Brotwürfel darin anbraten. Dann die Kürbiskerne zugeben und mitrösten und zuletzt Olivenringe, Thymian und Kürbiskernöl unterrühren. Die Fülle abkühlen lassen. In die lauwarme Grießmasse drei Eier unterrühren und aus dem sehr weichen Teig mit nassen Händen 8 Knödel formen. Dabei jeden Knödel mit einem Esslöffel Oliven-Brot-Masse füllen. Die Knödel in kochendes Wasser gleiten und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Das Wasser soll dabei nur noch ganz leicht köcheln.
Tipp
Aus der Grießknödelmasse kann man auch prima Nockerl machen. Ganz klein geformte Knödelchen eignen sich auch hervorragend als Suppeneinlage. Wer keine Oliven mag, füllt die Knödel nur mit Brotwürfeln.
Zutaten
400 g reife Fleischtomaten, entkernt, in feine Würfel geschnitten
60 g Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten
1 Zehe Knoblauch, in feine Würfel geschnitten
60 g Kräuter (Basilikum, Majoran, Rucola, Liebstöckel), fein geschnitten
½ Chilischote, entkernt, in feine Würfel geschnitten
1 Zitrone
130 g Olivenöl
1 EL Balsamico
½ TL Salz
1 TL Zucker
Zubereitung
Von der Zitrone etwas Schale abreiben und sie dann auspressen. Alle Zutaten vermischen, mit dem Olivenöl, Essig, Salz und Zucker abschmecken und die Salsa durchziehen lassen.
Tipp
Falls Salsa übrig geblieben ist, einfach in ein Schraubglas füllen und mit zwei Esslöffeln Olivenöl bedecken. Sie hält sich bis zu zwei Wochen frisch und eignet sich hervorragend als Grillsoße, Marinade zu kaltem Fleischaufschnitt oder als Brotaufstrich.
Zutaten
500 g Cocktailtomaten
400 g Champignons
400 g Zucchini, in große Stifte geschnitten
300 g Zwiebeln, geachtelt
1 gelbe Paprikaschote, gewaschen, in breite Streifen geschnitten
1 rote Paprikaschote, gewaschen, in breite Streifen geschnitten
2 Karotten, in feine Stifte geschnitten
2 Zehen Knoblauch
80 g frische Kräuter, je nach Wahl z. B. Oregano, Thymian, Salbei und Petersilie, fein geschnitten
120 ml Bratöl
1-2 TL Gemüsebrühe
½ TL Salz
Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Gemüse in eine große Schüssel geben. Knoblauch, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Öl mit dem Pürierstab kurz mixen und die fein geschnittenen Kräuter unterrühren. Gemüse mit dem Kräuteröl mischen, auf ein tiefes Backblech verteilen und im Ofen 20 Minuten garen.
Tipp
Die angegebenen Gemüse können in der Menge und Art natürlich jederzeit variiert werden!
Anrichten
Grillgemüse mittig auf den Tellern verteilen. Jeweils einen Grießknödel daraufsetzen und etwas aufreißen, damit die Fülle sichtbar wird. Mit der Tomatensalsa und frischen Kräutern garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Claudia Fenzel!
(Bild: BR/ Wir in Bayern)