Gefüllte Nudelschnecken mit frischem Kräutersalat
Rezept für 4 Personen
Gefüllte Nudelschneckerl
- 200 g Mehl
- 50 g Grieß
- 3 Eigelb
- 1 Ei
- 2 EL Olivenöl
- 2-3 EL Wasser
- Salz zum Würzen
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Nudelteig kneten und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Füllung
- 300 g Frischkäse
- 2 Eier
- 1 TL Bärlauchöl (frischer Bärlauch in Öl püriert /alternativ: 1 Bd. fein gehackte Sommerkräuter)
- 1 TL grüne Pfefferkörner, fein gehackt
- 300 Paprika, sehr fein gehobelt
- 2 Zwiebel, fein geschnitten
- 1 EL Kapern, fein geschnitten
- 10 Oliven, fein geschnitten
- Salz zum Würzen
- ca. 400 - 700 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Frischkäse mit Eiern, Bärlauchöl und Pfefferkörnern vermischen und mit Salz abschmecken. Zwiebel, Kapern, Oliven und Paprika vermischen und mit Salz abschmecken.
Fertigstellen
Nudelteig so dünn es geht zu einem längeren Rechteck ausrollen, mit der Frischkäsemasse bestreichen und die Paprikafülle darauf verteilen. Nudelteig zu einer lange Rolle aufrollen und diese in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben in eine gefettete Auflaufform setzten und eventuell ein wenig flach drücken, je nach Größe der Auflaufform. Das ergibt bei einer Form von 30 x 30 cm sechzehn Schneckerl. Soviel Brühe angießen, dass die Schneckerl fast mit Brühe bedeckt sind. Gefüllte Nudelschneckerl ca. 45 Minuten im Backofen bei 170 Grad garen. Die Brühe sollte dabei fast aufgezogen sein. Eventuell zwischendurch mit Brühe begießen, damit der Rand der Schneckerl nicht zu knusprig wird.
Kräutersalat
- Blattsalate der Saison, gewaschen, in mundgerechte Stücke gezupft
- 1 Bd. Radieschen, gehobelt
- eine Schüssel voll frischer Kräuter (z. B. Zitronenmelisse, Oregano, Majoran, Liebstöckel, Rucola, Petersilie, Schnittlauch ), fein geschnitten
- 50 ml Apfelessig
- 50 ml Apfelsaft
- 50 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Sonnenblumenöl
- ½ Apfel, gerieben
- ½ TL Salz
- 1 TL Zucker
Zubereitung
Apfelessig, Apfelsaft, Gemüsebrühe, Öl und Gewürze zu einem Dressing verrühren. Blattsalat, Kräuter und den Radieschen mit dem Dressing mischen und sofort servieren.
Blütenschnittlauch
- essbare Blüten aus dem Garten, z. B. Gänseblümchen, Löwenzahn, Veilchen
Zubereitung
Die Blüten wie Schnittlauch fein schneiden und zum Garnieren verwenden.
Tipp
Ganz toll schmeckt auch Butterbrot mit Blütenschnittlauch!
Anrichten
Gefüllte Nudelschneckerl mit dem Kräutersalat auf Tellern anrichten und mit Blütenschnittlauch garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Claudia Fenzel!
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